果蔬凍干設備常見叫法有果蔬凍干機、果蔬冷凍干燥機、果蔬真空冷凍干燥機、果蔬低溫干燥機等，是目前比較先進的低溫干燥設備，其潛在市場也十分巨大，下面從以下幾點闡述：

一、工藝與技術

由于凍干食品避免了傳統(tǒng)脫水技術方法帶來的變色、變味、營養(yǎng)成分損失大、復水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、營養(yǎng)不變、復水性好、重量輕、可常溫貯藏等優(yōu)點。因此，凍干食品在市場的價格是熱風干燥食品4～6倍，是速凍食品7～8倍。它在登山、航海、探險、*野戰(zhàn)等特殊場合中具有不可替代的地位，也是宇航員在太空中的主要食品。

二、市場經濟的發(fā)展

隨著我國經濟的可持續(xù)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對食品質量的要求越來越高，特別是對高質量的嬰幼兒食品和保健食品的需求量急劇增加。另外，我國旅游、探險、航海事業(yè)必將有大的發(fā)展，同時餐飲業(yè)的迅速崛起、人們生活節(jié)奏的加快，都對方便即食食品的需求量越來越大。因此，發(fā)展凍干食品具有廣闊的、國內市場。

三、凍干食品的需求劇增

凍干食品在一些發(fā)達工業(yè)國家已經達到相當高的普及水平，美國、日本凍干食品的比重已達到40%以上。椐有關部門統(tǒng)計，目前，美國每年消費凍干食品500萬t，日本160萬t，法國150萬t，其他國家也很可觀。日本每年約需花1000億日圓進口凍干食品，香港、新加坡和南韓每年進口凍干食品達500億日元。日本、美國及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000t，可見凍干食品的市場之大。