凍干食品也稱FD食品，是利用凍干技術對產(chǎn)品進行封閉凍干處理，無須防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。就國外市場來看，凍干食品種類多樣，有凍干速溶咖啡、凍干牛肉、凍干果蔬、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐等，還有一些凍干旅游食品和凍干休閑食品也深受廣大消費者的喜愛。而我國凍干食品主要是水果類、蔬菜類、方便食品類和肉類水產(chǎn)類，其中以水果、蔬菜類為主。水果占我國凍干食品約40%，蔬菜類占比約20%。

　　據(jù)悉，山西一企業(yè)立足當?shù)毓弋a(chǎn)量豐富的優(yōu)勢，研發(fā)出凍干水果脆、堅果能量脆、每日果蔬、凍干玉露香梨、凍干原果、手泡果汁、銀耳湯等20多幾種凍干產(chǎn)品。凍干食品實現(xiàn)了零添加，滿足消費者追求“吃得好、吃得爽、吃得健康"的消費需求，符合時下年輕人的產(chǎn)品健康、營養(yǎng)定位，符合休閑食品的健康需求。
 

　　筆者了解到，該企業(yè)擁有先進的真空冷凍干燥設備，專注零添加的凍干食品，產(chǎn)品達到素鎖鮮營養(yǎng)。在FD設備的支撐下，該企業(yè)有年產(chǎn)能力10000噸脫水蔬菜AD生產(chǎn)項目、年生產(chǎn)能力2000噸的真空冷凍干燥食品FD項目、年生產(chǎn)能力10000噸非濃縮還原果蔬菜NFC飲料生產(chǎn)項目，保證系列產(chǎn)品不添加任何食品添加劑，做到原汁原味，新鮮、健康又營養(yǎng)。
 

　　盡管我國引入凍干技術較早，但受限于消費市場的限制，凍干技術在食品行業(yè)的應用普及率不高。伴隨著市場對凍干食品認知提高，真空凍干技術也在快速發(fā)展與進步。特別是作為中國九五計劃和863火炬的重點研發(fā)項目，真空凍干技術日趨成熟，凍干機械設備研制與加工轉化應用，也使凍干食品企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化成為可能。
 

　　近些年，隨著消費者對凍干食品需求提高，真空冷凍干燥機在食品行業(yè)的增長迅速。根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年國內真空冷凍干燥機市場規(guī)模已經(jīng)超過9億元。行業(yè)預測，2023年我國真空冷凍干燥機市場規(guī)模或將超過17億元人民幣，并且隨著凍干食品市場發(fā)展規(guī)模的不斷擴大，真空冷凍干燥設備需求量還會增加，市場發(fā)展前景十分廣闊。
 

　　我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，有著豐富的凍干食品資源，加上消費飲食結構升級，健康營養(yǎng)的凍干食品消費潛力大，預計未來5年我國凍干食品市場將保持15%的平均復合增速發(fā)展，到2025年市場規(guī)模超過42億元。對于凍干食品加工企業(yè)，運用現(xiàn)代化食品工程技術，通過真空凍干設備進行綠色深加工，也將為市場帶來更多健康、營養(yǎng)、安全、高品質的凍干食品